理化指标检测

食品理化检测依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品安全标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证产品的质量合格。

动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品（谷物及谷物制品、茶叶、粮油等）、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

理化指标检测

理化指标：含量测定、感官（性状、气味滋味等）、能量、干燥失重、灼烧残渣、可溶性固形物、粗蛋白质含量、粗脂肪含量、水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值、损伤粒率、完整粒率、杂质、比旋光度、色度、解冻失水率、氨基酸态氮、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、总膳食纤维、非脂乳固体、可溶性无盐固形物、盐酸不溶物、黏度等；

碳水化合物：总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖、还原糖、总糖、蔗糖、乳糖、粘度、透光率等；

蛋白质：总蛋白；必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸；非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等；

脂肪：甘油三脂；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂；糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂；脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白；类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素等；

膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等；

维生素：脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等；

污染物：硝酸盐、亚硝酸盐、重金属（以Pb计）、氯化物、硫酸盐、氰化物、挥发性酚类化合物等；

其他：葡萄糖酸钙、氧化钙、游离酸和游离碱试验、鉴别试验、丙二醛、醛类、葡萄糖酸锰、脲酶(尿素酶)活性、游离乙酸、磷酸二氢钠、碘和溴、碘化物、碘酸钾、硫酸亚铁含量、极性组分、相对密度、酒精度、挥发性盐基氮、羰基价、游离矿酸、铵盐、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠、谷氨酸钠等。

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